Mousse de hortelã

Ingredientes

50g de hortelã

200g de requeijão cremoso

200g de ricota ou queijo fresco

200g de maionese

200g de gelatina em pó incolor e sem sabor

2g de sal

1 grama pimenta do reino branca moída

5ml de óleo vegetal para untar a forma

200ml de leite integral

Modo de preparo

Hidrate a gelatina em 200ml de leite em banho-maria. Coloque a gelatina e todos os

ingredientes no liquidificador e bata bem.

Unte a forma e despeje o mousse e passe um filme e leve a geladeira para gelar.

Sirva acompanhado com nabo em rodelas decorado com hortelã.

Paupiette de abadejo com molho de leite de coco

Ingredientes para o Peixe

10 unidades de filé de abadejo de 100g cada

10 palmitos finos

1unidade de cebola

1g de sal

2 dentes de alho brunoise

10 unidades palito de bambú para prender

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

10g de salsa pulverizada

Suco de 1 limão siciliano

Ingredientes para o Molho

250ml de leite de coco

10g de mostarda líquida

40ml de azeite para saltear

1 unidade de cebola

15g de amido de milho

Modo de preparo dos filés

Lave os filés e tempere com alho sal e limão e reserve.

Corte os pimentões em tiras de 3cm.

Escorra o palmito.

Em cada filé, coloque uma tira de pimentão e um palmito, enrole como se estivesse fazendo um

rocambole, prenda o palito de madeira.

Faça isso com todos os filés.

Corte a cebola em rodelas bem finas, e coloque em uma travessa. Disponha os filés e regue com

10 ml de azeite e leve ao forno com papel alumínio por 30 min.

Modo de preparo do Molho

Em uma panela coloque o azeite e leve ao fogo e acrescente a cebola e deixe dourar um pouco.

Em seguida o alho picado e os pimentões em brunuose ou picado bem pequenos.

Espere dois minutos e acrescente o leite de coco, o líquido do abadejo e o amido de milho e

cozinhe para engrossar.

Montagem

Tire os files do forno e disponha no no prato que vai ser servido.

Regue com o molho por cima e sirva em seguida com arroz ou batata palha e creme de espinafre.

Rendimento: 10 porções

Panqueca doce de maça e canela

Ingredientes

10g de farinha de arroz.

100g de amido de milho ou maisena

0,02g de sal

40ml de óleo

400ml de leite

2 ovos

30g de açúcar

Recheio

10ml de suco de limão

500g de maça ralada sem casca

0,80g de açúcar

Canela em pau

Anis estrela

10g de maisena

50ml de leite

Calda de mel. (à gosto)

200ml de mel

Canela em pau

Anis estrela.

Modo de preparo da massa

Bata todos os ingrediente no liquidificador até obter uma massa lisa e homogênea. Leve

ao fogo uma frigideira anti-aderente untada com um fio de óleo. Quando estiver bem

quente adicione uma concha média da massa Deixe douras de um lado, depois vire e

deixe dourar do outro.

Modo de preparo do recheio

Pegue uma panela leve ao fogo. Coloque o açúcar as maças ralada, a canela e o anis

estrela, deixem cozinhar até reduzir todo o liquido. Misture a maisena no leite e a baunilha

e acrescente nas maças. Cozinhe mais um pouco e deixe esfriar. Recheie as panquecas.

Sirva com caldo de mel

Modo de preparo da calda de mel

Leve ao e deixe ferver.

Sirva quente com sorvete da sua preferência.

Rendimento: 15 porções